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《白酒質(zhì)量通則》即將發(fā)布，首次建立白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化語言體系
——旨在推動和加快白酒國際化進(jìn)程

近日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會發(fā)布了《白酒質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見通知。該標(biāo)準(zhǔn)作為我國首個白酒質(zhì)量通則性國家標(biāo)準(zhǔn)，將為推動中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和國際化進(jìn)程提供重要技術(shù)支撐。

本次標(biāo)準(zhǔn)的制定工作始于2022年，由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，聯(lián)合50余家單位參與起草，涵蓋生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會和檢測機構(gòu)等，具有廣泛的行業(yè)代表性。參與單位覆蓋了中國白酒十二大香型，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的全面性和包容性。

作為中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，白酒是中華傳統(tǒng)文化的重要載體。其獨特的微生物制曲、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝，形成了不同白酒的典型風(fēng)格。然而，目前我國白酒尚未建立統(tǒng)一的國際形象，這在一定程度上制約了白酒的國際化進(jìn)程。《白酒質(zhì)量通則》的制定，將首次從國家標(biāo)準(zhǔn)層面系統(tǒng)總結(jié)中國白酒的工藝特征，為推動中國白酒走向國際市場奠定基礎(chǔ)。

該標(biāo)準(zhǔn)最大的創(chuàng)新在于首次建立了面向消費者的白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化語言體系。通過提煉中國白酒的共性特征，采用通俗易懂的表達(dá)方式，幫助消費者更直觀地了解和識別中國白酒的特性。標(biāo)準(zhǔn)還創(chuàng)新性地引入了"白酒風(fēng)味輪"概念，這是一種國際普遍認(rèn)可的感官評價體系，將有助于消費者更準(zhǔn)確地理解白酒的感官特征。

在技術(shù)指標(biāo)方面，標(biāo)準(zhǔn)對白酒的生態(tài)環(huán)境、原料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等全過程提出了明確要求。特別是在理化指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了白酒的特性，創(chuàng)新性地提出了"自生產(chǎn)日期一年內(nèi)"和"一年后"兩個時期的差異化指標(biāo)要求，更加科學(xué)地反映了白酒"活態(tài)發(fā)展"的特點。

標(biāo)準(zhǔn)還特別強調(diào)了白酒生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境要求，明確提出工廠應(yīng)建在水源充足、水質(zhì)優(yōu)良的地區(qū)，并滿足生態(tài)釀酒的要求，這體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)對白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)特色的尊重和對可持續(xù)發(fā)展的重視。

據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)計劃于發(fā)布后6個月實施。標(biāo)準(zhǔn)的實施將有力推動白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，提升中國白酒的國際競爭力，促進(jìn)中國白酒文化走向世界。這對于提升中國白酒的品質(zhì)形象、推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、促進(jìn)國際交流合作具有重要意義。

《白酒質(zhì)量通則》（征求意見稿）

《白酒質(zhì)量通則》編制說明（征求意見稿）

附錄意見稿截圖：（更多白酒福利資料見文末）